食品安全科学认知线叶蒿

食品安全科学认知

　　美国、欧洲也经常面对食品安全事件；

　　按照规定的量添加的食品添加剂是没有问题的；

　　目前是吃鸡肉的最佳时期，既便宜又安全；

　　如果所有的食品都建标准，那食品的价格将非常贵。

　　在很多人眼里，科学家与百姓的距离很远。但是，当与百姓生活息息相关的事件发生的时候，科学的答案就显得十分重要了。媒体人能把科学家的声音准确地传达给百姓就更显得尤为重要了。如面对禽流感还吃不吃鸡肉？是谁在给食品添加剂抹黑？前不久，由中国科协等单位主办，以全球食品安全的科学认知为主题的科学家与媒体面对面在京举行。

　　来自国内外十几位食品科学专家回答了几十位记者提出的食品安全问题，尤其就某些误导消费者的广告语、宣传予以了科学解析。他们对食品安全话题进行了科学的解读，回应了媒体和公众的疑问，准确传播了科学的食品安全信息。

　　国际食品科技联盟主席、中国食品科学技术学会饶平凡副理事长强调，就目前而言，食品在百姓生活中的比例越来越小了。过去人们平均每天用四五个小时消耗在做饭上，而今由于食品工业的发展，使得人们做饭的时间缩短为20分钟。人们无形中对工业食品的要求也比原来提高了很多。如，人们不希望像过去那样费劲去咀嚼食物，于是就出现了很多方便食品。过去，饭碗里出现妈妈的一根头发，人们会不在乎，觉得妈妈已经够辛苦了。而今，假设在速冻食品里出现这样的事情，则会成为不能原谅的错误，这说明社会是在发展前进的。

　　食品安全问题 各国都面对

　　有些人认为，食品安全事件在中国很多，世界其他国家可能很少。就此论断，爱尔兰食品安全局Alan Reilly局长表示隐果鹤虱：我和大家分享一下爱尔兰的经验。20世纪90年代末，我们也有很广泛的食品恐慌，那时候爱尔兰政府决定组织国家食品层面的控制。我们有专门的主管机构，需要制订所有食品安全监管的措施，确保整个食品供应链，确保食品行业都能承担自己的责任，提供安全食品。政府机构的职责是要确保食品产业肩负起提供安全食品的责任。同时，还要用合理的科学的方法进行食品安全的风险评估。所以，我们也有风险评估协会，作出正确的判断，看一个事件是否对公众健康产生威胁。

　　美国疾病预防与控制中心性食源性疾病以及水源性疾病和环境疾病部沟通副主任Dana Pitts女士也表示：食品安全背后的问题很复杂，在美国也经常会遇到。每到这时都有一批训练有素的媒体人和科学家一起来应对这些食品安全事件。如食源性疾病出现时，我们给媒体记者发卡片、发信息，指导媒体人帮助教育民众，其中有良好的营养保障的重要性。营养与安全的关系等食品科普内容。通过网站发放这些小贴士，让科学家和民众能有很好的沟通。

　　不含人工防腐剂的广告是误导

　　面对人们对食品添加剂和非法添加剂概念的模糊现状，北京工商大学副校长、中国工程院院士孙宝国表示：关于食品添加剂的问题，在我国是被妖魔化了。只要是按照规定的量添加的食品添加剂是没有问题的。我多次列举《白毛女》卤水点豆腐的事例，那是安全的，但杨白劳喝卤水就是服毒了。

　　归根到底，还是要从食品产业界、科技界找原因。有的企业在产品标签上标明本产品不含人工防腐剂、不含人工色素，结果就把消费者弄糊涂了，觉得食品添加剂肯定有问题，不然为什么要特别标注呢？实际上是食品企业给食品添加剂抹黑了。

　　美国农业部前副部长、国际食品科技联盟全球食品安全专家委员会共同主席任筑山表示：希望媒体在食品安全报道时注意两点，一是量的问题，报道的时候要知道有害物质是否达到造成食品安全的危害；二是要有一个观念，没有绝对安全的食物，就像开车没有绝对的安全一样。很多生活中的事情都是这样的。

　　只要把鸡肉做熟、煮透 不会传播禽流感

　　禽流感是近期一个热门问题，到新余目前为止，没有一例禽流感患者查出是因为吃鸡肉而引起的。但无论是黄金纽属餐馆还是超市，鸡的销量大大减少。对此，世界卫生组织食品安全专家Peter Ben Embarek表示：因为禽流感，大家都对鸡敬而远之，媒体在这个方面应该客观地报道它的安全风险。应该帮助寻找禽流感的来源到底是什么？是从什么地方、什么渠道来的？这应该是主要的关注点，而不是要让消费者放弃吃禽肉。他进一步说，我们看到了近10年来中国食品安全方面通过改善看到了有效的进展，比如厨房卫生和养成勤洗手的习惯、关注食品保质期等等。

　　中国农业大学产业发展研究院常务副院长胡小松教授强调，媒体应该帮助把客观事实说出来，不要感情用事，科学需要实事求是的态度。其实只要你把鸡肉做熟、煮透，目前是吃鸡肉的最佳时期，既便宜又安全。

　　给每种食品都制定标准

　　世界没有先例

　　面对众多食品安全事件的发生，我们是不是应该都制定出标准？到底需不需要很多很繁琐的标准？面对媒体人和百姓的这些疑问，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心陈君石研究员认为：现在只要一出现食品安全事件，就会有相当一部分舆论认为是由于标准缺失造成的。这个观点是不正确的，我并不是说我们的标准多么齐全和完美，但这些事件并没有反映出我们的标准缺失。

　　比如白酒塑化剂事件，假如我们今天制订了白酒塑化剂标准，那么明天还要制订红酒或洋酒的？现有的关于食品中塑化剂的监管法规，卫生部相关文件和食品安全标准里面的包装容器的塑化剂溶出标准完全可以监管白酒中的塑化剂。另外，舆论认为地沟油没有检测方法就无法监管也是一个误解。公安部门已经抓获了地沟油的源头和加工者，而犯罪分子供认不讳，这就可以定案。为什么还要靠标准？如果所有的食品都要靠检测、用标准来衡量，那食品的价格将非常贵。在世界所有市场上的食品中，只有很少部分是有标准的。

　　中国农业科学院农产品加工研究所魏益民研究员表示，在过去发生的异蕊柳食品安全事件中，有很多和农产品的源头有关系。在我国，对农产品的源头监管是一件非常重要的事情，也是一项最艰巨的任务。目前，更多的力量关注和投入都放到了终端或者是市场产品的抽检。而对生产源头，特别是对农业生产者的操作培训和规范方面做得比较少。所以，应呼吁和强调，要把源头监管作为一项非常重要的任务。

　　Peter Ben Embarek对此也表示：非科学的东西出现了，我们不能回避，回避不是科学的态度。而媒体的报道不能出现真空，一旦出现真空或误导，则很难再建立信任。文/布衣

　　链接：

　　中国食品安全向善合作云享计划发布会五一前在北京举行。云享计划将建立一套全新的食品安全保障体系，可利用光子芯片技术追根溯源确保食品安全。

　　从发达国家的实践来看，有效的食品安全保障体系要实现从种子基地、初加工、精加工、检测、配送到分销等产业链的标准化和监管。云享计划将搭建一个全新的食品安全运营平台，将食品行业产业链从产地、采购、物流、销售等环节进行融合，做到降低成本、品质可追溯、食品安全定制。

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